Champagne Delamotte & Champagne Salon :
La complicità di due grandi maison di champagne
Champagne Salon e Champagne Delamotte sono considerate maison sorelle, in quanto condividono un savoir-faire unico ma comune tra le due società.
Insieme, hanno sviluppato l'arte di fare il Blanc de Blancs: Salon è il precursore dei vini mono varietali, mentre Delamotte assembla chardonnay della Côte des Blancs dal 1949, in uno stile tipico di Champagne. Guidate da Didier Depond, Salon e Delamotte sono tanto legate dai loro punti comuni quanto dalle loro differenze e complementarità.
Scoprite una relazione virtuosa, tanto unica quanto eccezionale...
Episodio 1 Complicità
Nel cuore della Côte des Blancs, Mesnil-sur-Oger deve la sua fama al suo eccezionale terroir.
Qui sono nate le maison di Champagne Salon e Delamotte, entrambe all’inizio del XX secolo.
Le due maison cresceranno insieme e faranno di questo terroir il loro comune denominatore. I loro vigneti si guardano: il giardino del Salon e la parcella Roses di Delamotte sono situati a metà della collina nella parte alta di Mesnil-sur-Oger.
Lo chardonnay, il vitigno re della Côte des Blancs, è anche al centro dell'identità di Salon e Delamotte. Su questo terroir Grand Cru con il sottosuolo particolarmente calcareo di Le Mesnil, dà il meglio di sé con freschezza, verticalità e la certezza di un potenziale d'invecchiamento raramente eguagliato altrove.
In vigna, una viticoltura sostenibile, basata sugli appezzamenti e meticolosa, permette alle squadre di Salon e Delamotte di raccogliere le uve alla maturità ottimale.
La stessa attenzione è posta in cantina da un'unica squadra: l'annata sarà selezionata da Salon e Delamotte solo se i livelli di zucchero e di acidità sono perfettamente equilibrati.
Episodio 2 Autenticità
Lo Champagne Delamotte è una delle primissime maison commerciali. Fondata a Reims nel 1760, la direzione si è succedota di padre in figlio: François, Alexandre e poi Nicolas-Louis, detto Chevalier Delamotte Barrachin, ne hanno fatto una maison essenziale. All'incoronazione di Carlo X nel 1825, lo Champagne Delamotte era il posto ideale per tale evento.
La maison ha vissuto una rinascita a Mesnil-sur-Oger, dove favorisce il suo vitigno: lo chardonnay. Nel 1949, produce la sua prima cuvée Blanc de Blancs dalla Côte des Blancs, già riconosciuti come i grandi terroirs del vino bianco: Le Mesnil, Oger e Avize.
Sulla Côte des Blancs, un altro personaggio si è fatto un nome all'inizio del XX secolo: Eugène-Aimé Salon. Aveva un sogno: trovare la ricetta che gli avrebbe permesso di fare un “grand vin” champagne. Per "grand vin" intende un vino con un grande potenziale di invecchiamento, per i prossimi 20, 30, 40 anni.
Nel 1905, il suo sogno prese forma: solo le migliori annate della raccolta sarebbero state selezionate e il vino sarebbe stato sempre il frutto di una sola vendemmia. L'equazione si è completata con la scelta di un solo vitigno, lo chardonnay, su un terroir già rinomato per la produzione di vini che avrebbero superato la prova del tempo, Mesnil-sur-Oger. Ha appena creato il Blanc de Blancs.
Delamotte Brut offre un bel bouquet di agrumi con tocchi pepati. In bocca, la rotondità delle sue note biscottate richiede un gioco di consistenze. Qualche gougères con formaggio Comté per mantenerlo morbido, o ravanelli croccanti per mettere insieme acidità e piccantezza.
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Questo monovitigno impone subito una struttura lunga che si adatta perfettamente ai frutti di mare. Qui, il vino con la sua mineralità esplosiva risponde bene all'aragosta bretone. Le poche gocce di salsa agrodolce con bacche rosa apportano una morbidezza al piatto e fanno emergere le note cremose del burro e della crosta di pane, le firme di questo Blanc de Blancs.
Aggiungi al carrelloLes millésimes Delamotte Collection
Le annate della Collection Delamotte * con aromi di frutta candita, pasta di mele cotogne, note mielate o anche tostate a seconda dell'anno sono incredibili alleati dei formaggi cotti pressati: i loro sapori umami esplodono sul palato in totale complementarità con il fruttato dello Champagne.
*In quantità estremamente limitata
Con i suoi aromi affumicati e speziati, Delamotte Rosé soddisfa tutte le esigenze dello Champagne. Può essere servito come aperitivo o con il sushi o anche con un dessert a base di frutti rossi.
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Le opportunità di assaggiare Salon* sono più rare. Solo 37 raccolti hanno dato luogo a un'annata nel XX secolo. Nonostante il suo lungo invecchiamento, Salon mostra un'abbagliante giovinezza all'uscita. La degustazione ideale di questo vino dà una parte importante alla gastronomia.
*In quantità estremamente limitata
