A partire dagli anni ’70 del secolo scorso, però, un altro nobile vitigno ha iniziato a insediarsi nel dominio, allora incontrastato, del Sangiovese. Si inizia a piantare sulla  costa toscana  un’uva di Bordeaux, il  Cabernet Sauvignon, uno dei vitigni internazionali più apprezzati di sempre. Un vino visionario è stato l’apripista: il leggendario Sassicaia, da una parcella a  Bolgheri, della  Tenuta San Guido. Un Cabernet Sauvignon che ha saputo fin da subito mettersi allo stesso livello dei più grandi château bordolesi. I viticoltori toscani riconoscono finalmente le potenzialità del Cabernet Sauvignon e altri vitigni internazionali (Merlot,   Cabernet Franc,   Syrah…) e inizia così la cosiddetta rivoluzione dei Super Tuscan. Il Cabernet Sauvignon di Bogheri porta con sé i suoi aromi tipici sui frutti neri, le spezie, i sentori erbacei, che si integrano alla perfezione con gli aromi del terroir (fiori). Più muscolare del Sangiovese e con tannini più austeri, il vitigno bordolese beneficia in Toscana di un terroir che lo rende complesso e seducente.

SANGIOVESE E CHIANTI CLASSICO

DOCG DI ELEZIONE:  Chianti Classico DOCG

BLEND:

- 100% Sangiovese;

- Minimo 80% Sangiovese e fino a 20% di uve rosse idonee alla coltivazione in Toscana

AROMI AL NASO:  Il bouquet floreale di  giaggiolo e mammola  è tipico del terreno arenario di questa zona e ne diventa un elemento organolettico caratterizzante. Anche la  rosa  fa spesso la sua comparsa, insieme alla  peonia. Si trovano poi gli aromi di  frutti di bosco, di  amarena,   ciliegia, prugna. Si affacciano  terrosi  ricordi di  sottobosco. Gli invecchiamenti in legno (di solito botte grande) apportano i sentori di  sandalo, tabacco,   caffè e vaniglia, senza che di solito sopraffacciano il naso.

Palato: 

  I frutti e i fiori emergono tra gli aromi. In bocca è fine, con  tannini importanti, ma di seta. L’insieme è equilibrato da una  buona acidità. Il sole della Toscana si rispecchia in genere in  vini solari, caldi e franchi.

QUANDO BERLO:  Il Sangiovese, specialmente in Chianti Classico, si presta a  lunghissimi invecchiamenti. Nei primi anni l’espressione del terroir si farà dominante, per poi evolvere con il tempo verso gli aromi terziari e una gentile rotondità.

CON COSA BERLO:  Bistecca alla fiorentina

PER IMPARARE A CONOSCERLO:  Scopri  Castello di Volpaia

DOC DI ELEZIONE:  Bolgheri DOC

BLEND:

La denominazione Bolgheri DOC può riferirsi a vini bianchi, rossi o rosati. 

-Le principali uve rosse utilizzate sono: Cabernet Sauvignon (0-100%); Merlot (0-100%); Cabernet Franc (0-100%); Syrah (0-50%); Sangiovese (0-50%).

-Le principali uve bianche sono Vermentino e Sauvignon Blanc. 

AROMI al NASO:  Il naso è complesso ed evoca i profumi del bosco, tra mirtilli, il tipico cassis (ribes nero) e more, che si mescolano al muschio e ai sentori minerali. Altri profumi caratteristici sono le note terrose, il rabarbaro, la prugna, l’eucalipto, il cedro, le ciliegie sotto spirito e il tabacco. Le note floreali del terroir si esprimono in tutto il loro charme. Per le maturazioni in legno viene di solito utilizzata la barrique in stile bordolese, che dona un boisé ben presente.

Palato:    Il sorso è maestoso, ampio e con tannini che avvolgono la bocca. La struttura è notevole. Austero in gioventù, fa uscire la sua innata eleganza con gli anni. 

quando berlo: 

Gli appassionati di vini robusti e sugli aromi primari troveranno la loro felicità con un giovane Bolgheri. Ma è con il trascorrere degli anni e dei decenni che il Cabernet Sauvignon impara a domare la sua irruenza e diventa di un’eleganza sopraffina, balsamico e complesso, senza mai perdere in struttura.

con cosa berlo:  Grigliata

Per imparare a conoscerlo: Scopri  Le Macchiole