Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025

Caratteristiche e consigli di degustazione dell'Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025 di Jean-Charles Fagot

Abbinamenti cibo e vino

Questo vino bianco si abbina magnificamente a crostacei e molluschi, crudi o cotti, così come a pesci bianchi preparati con burro e limone. Accompagna inoltre le carni bianche arrosto con una leggera salsa alla panna e piatti vegetariani come la ratatouille o il risotto ai funghi. Gli amanti del formaggio potranno gustarlo con un formaggio a pasta pressata come il Gruyère o con un caprino stagionato.

Un Auxey-Duresses Village plasmato dalla mineralità del lieu-dit Les Hautés

La tenuta

Fondata nel 1920 a Corpeau, nel cuore della Côte de Beaune, Jean-Charles Fagot è oggi guidata da Jean-Charles Fagot in persona, terza generazione della famiglia alla guida della tenuta dalla fine degli anni Ottanta. Coltiva circa tre o quattro ettari di vigneto tra Corpeau e Chassagne-Montrachet, seguendo i principi della lutte raisonnée (viticoltura sostenibile) e vendemmiando a mano, e affianca alla propria produzione un'attività di négociant-éleveur. Ristoratore dal 1998 presso l'Auberge du Vieux Vigneron, è una figura singolare della Borgogna, dove viticoltura e gastronomia si completano a vicenda.

Il vigneto

La cuvée Auxey-Duresses Village "Les Hautés" nasce da un terroir collinare a un'altitudine di 280-300 metri, in prossimità di zone boschive che favoriscono un microclima fresco. Le viti, di circa cinquantacinque anni, sono impiantate in suoli marnosi e calcarei, caratteristici della Côte de Beaune, che conferiscono al vino tensione e mineralità. Il vigneto è condotto secondo i principi della lutte raisonnée (viticoltura sostenibile), con vendemmia esclusivamente manuale.

Vinificazione e affinamento

Per l'Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025, come per le annate precedenti di questa cuvée, le uve vengono pressate delicatamente per preservare la purezza aromatica dello Chardonnay. La fermentazione avviene in contenitori neutri, dopodiché il vino viene affinato in barrique da 228 litri prima di un ulteriore affinamento in vasca, un metodo che apporta struttura e rotondità senza segnare eccessivamente il vino con il legno.

Vitigno

100% Chardonnay.