Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2020
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Descrizione
L'eleganza e la complessità di un vino rosso di Chassagne-Montrachet
La proprietà
Nel cuore dei terroir dei vini di Borgogna, il Domaine Bader-Mimeur nasce da un matrimonio tra Charles Bader - i cui genitori erano commercianti di vini - e Elise Mimeur, figlia di Charles Mimeur, proprietario dello Château de Chassagne-Montrachet.
Il vigneto
Con una superficie totale di 8 ettari nella denominazione di Chassagne-Montrachet, di cui 5 ettari per lo Château de Chassagne-Montrachet, il vigneto del Domaine Bader-Mimeur coltiva pinot nero e chardonnay. Nel pieno rispetto del suo terroir, il vigneto è gestito con lotta integrata.
Il vino
Questo grande vino di Borgogna proviene esclusivamente dalle parcelle dello Château de Chassagne-Montrachet.
Vinificazione e invecchiamento
Raccolti a mano, gli acini sono completamente diraspati prima della fermentazione alcolica naturale in tini conici di legno. La macerazione di circa 15 giorni viene accompagnata da follature manuali e rimontaggi. Segue l'écoulage e il travaso per gravità del vino chiaro precedono una svinatura e una pressatura dei vinacci in pressa pneumatica. L'affinamento avviene in modo separato dai vini di pressa. La fermentazione malolattica naturale avviene in barrique. Segue un'affinamento in barrique di rovere francese (di cui il 20% nuove) per 16-18 mesi.
Assemblaggio
Questo Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2020 del Domaine Bader-Mimeur è un pinot nero al 100%.
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