Pascal Jolivet : Le Grand Chemarin 2017

Un vino bianco fresco e complesso da Sancerre

La proprietà

Pascal Jolivet ha fondato la sua tenuta a Sancerre nel 1987, quando era un ex agente della casa di champagne Pommery. Dalla produzione della sua prima annata nel 1991, Pascal Jolivet non ha smesso di sviluppare la sua azienda: oggi è a capo di una tenuta di 95 ettari che si estende da Pouilly-Fumé a Touraine e da Sancerre a Pouilly-sur-Loire.

Il vigneto

Il Grand Chemarin 2017 di Pascal Jolivet è un vino di Sancerre proveniente da un vigneto di 1,39 ettari nel comune di Bué. Questa selezione di parcelle, composta esclusivamente da vecchie viti di 40 anni in media, è piantata su un terreno calcareo.

Vinificazione e invecchiamento

Raccolta a mano, le uve vengono rigorosamente selezionate prima di essere introdotte nei tini tramite gravità. Segue la pressatura leggera. Vengono conservati solo il vino fiore e il succo del cuore della pressa. Questo vino di Sancerre bianco viene vinificato naturalmente in tini di acciaio inox a temperatura controllata e poi affinato sulle fecce fini per 12 mesi.

Assemblaggio

Sauvignon blanc 100%

Caratteristiche e consigli di degustazione del Grand Chemarin 2017 di Pascal Jolivet

Degustazione

Espressivo e complesso, questo vino bianco della Loira rivela deliziose note fruttate sostenute da una bella salinità durante tutta la degustazione.

Abbinamenti enogastronomici

Crostacei, pesce condito in salsa o anche ceviche sono abbinamenti raffinati per questo Grand Chemarin 2017 di Pascal Jolivet.

Servizio

Per una degustazione ottimale, servire a 10°C.

Conservazione

Questo Sancerre può essere conservato fino al 2037 circa per rivelare tutta la sua complessità.