Pascal Jolivet : Les Caillottes 2018
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Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione del Sancerre Les Caillottes 2018 di Pascal Jolivet
Degustazione
Pura espressione del carattere della denominazione Sancerre, questo vino combina finezza, equilibrio, mineralità ed eleganza aromatica.
Abbinamento enogastronomico
Piatti di mare, pesce di fiume, formaggi di capra e carni bianche sono abbinamenti raffinati per questa cuvée.
Un'espressione raffinata e armoniosa dei grandi terroir della Loira
La proprietà
Pascal Jolivet ha fondato la sua tenuta a Sancerre nel 1987, quando era un ex agente della casa di champagne Pommery. Dalla produzione della sua prima annata nel 1991, Pascal Jolivet non ha smesso di sviluppare la sua azienda: oggi è a capo di una tenuta di 95 ettari che si estende da Pouilly-Fumé a Touraine e da Sancerre a Pouilly-sur-Loire.
Il vigneto
Les Caillottes di Pascal Jolivet è un vino di Sancerre ottenuto da una selezione di 3,5 ettari di viti impiantate dall'età media di 40 anni. Grazie a un'esposizione superba, con pendii esposti a sud a Bué-en-Sancerre e in particolare nella famosa parcella "La Plante des Prés", questo vigneto eccezionale poggia su terreni calcarei.
Vinificazione e invecchiamento
L'uva viene raccolta e cernita a mano. Questo vino di Sancerre bianco è sottoposto a una fermentazione naturale senza l'aggiunta di lieviti nei tini.
Assemblaggio
Sauvignon blanc 100%
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