Pascal Jolivet : Exception 2014

Caratteristiche e consigli per la degustazione della cuvée Exception 2014 di Pascal Jolivet

Degustazione

Olfatto
Il naso esala intense fragranze di pietra focaia e agrumi.

Gusto
In palato si presenta espressivo e sfoggia con una mineralità e una freschezza.

Servizio

Per una degustazione ottimale, questo vino va servito tra i 10 e i 12°C.

Abbinamento enogastronomico

La cuvée Exception di Pascal Jolivet si abbina meravigliosamente all'aragosta, al pesce condito da salsa beurre blanc o alle carni bianche con funghi.

Un bianco della Loira minerale e di sottile complessità

La proprietà

Pascal Jolivet ha fondato la sua tenuta a Sancerre nel 1987, quando era un ex agente della casa di champagne Pommery. Dalla produzione della sua prima annata nel 1991, Pascal Jolivet non ha smesso di sviluppare la sua azienda: oggi è a capo di una tenuta di 95 ettari che si estende da Pouilly-Fumé a Touraine e da Sancerre a Pouilly-sur-Loire.

Il vigneto

La cuvée Exception di Pascal Jolivet è un vino di Sancerre che trae il suo prestigio da tre illustri parcelle: Chêne Marchand a Bué, Monts Damnés a Chavignol e Clos du Roy a Crézancy. Questo mosaico di terroir offre una combinazione unica di terreni calcarei, ideali per esprimere al meglio il sauvignon blanc. Le viti sono coltivate in modo rigorosamente integrato, preservando l'equilibrio naturale dei terreni e l'integrità degli acini.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve vengono raccolte e selezionate a mano. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni. Dopo l'affinamento sui lieviti, questo vino di Sancerre bianco viene imbottigliato non filtrato e affinato in bottiglia per almeno un anno prima di venire messo in commercio.

Assemblaggio

Sauvignon blanc 100%