Arômes de Pavie 2020
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L’eleganza e la finezza aromatica di un Saint-Émilion Grand Cru
La proprietà
Le origini di questa proprietà sono molto antiche: le prime viti di Château Pavie sono state piantate nel IV secolo. Proprietà di Chantal e Gérard Perse da marzo 1998, Château Pavie, 1er Grand Cru Classé A, vanta uno dei più bei terroir di Saint-Émilion ed è rinomato per la struttura e l’eleganza dei suoi vini.
Dal 2005, Arômes de Pavie è l’etichetta del secondo vino di Château Pavie, dopo quella di Château Tour Simard.
Il vigneto
Arômes de Pavie deriva perlopiù da viti di meno di 10 anni e da lotti che non partecipano al primo vino. Situato a sud-est della collina di Saint-Émilion, il vigneto di 29 ettari è piantato su un altopiano composto da terreni argillo-calcarei su calcare “astéries”. Al vigneto si rivolge un’attenzione particolare, con una potatura specifica a seconda dell’età delle viti, con vendemmie in verde e sfogliatura.
Vinificazione e invecchiamento
Adattata al potenziale della raccolta, la vinificazione avviene in tini di legno termoregolati. La fermentazione in tino ha una durata di 31 giorni. Fermentazione malolattica e invecchiamento in barrique. La proporzione è di 70% barrique nuove e 30% barrique di un vino.
Assemblaggio
Arômes de Pavie 2020 è un assemblaggio di merlot (50%) e di cabernet franc (50%).
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