Bernard Defaix : Chablis Grand cru "Bougros" 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis Grand Cru "Bougros" 2024 di Bernard Defaix

Degustazione

Colore

Il vino si presenta di un brillante giallo paglierino con riflessi verdi, tipici della giovinezza dell'annata.

Naso

Il bouquet si apre su note floreali di caprifoglio, accompagnate da aromi di limone e di fresca frutta a nocciolo, per poi svilupparsi con sfumature di frutta bianca, pesca e sentori minerali che ricordano i crostacei e i molluschi.

Bocca

L'attacco è pieno e saporito, sostenuto da un'acidità decisa che dà struttura all'insieme. La sapidità emerge con precisione e conduce a un finale lungo, minerale e leggermente salmastro.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Chablis Grand Cru si abbina in modo ideale a pesci pregiati al vapore serviti con asparagi, come il rombo, così come alle ostriche fresche, che ne esaltano il carattere salino. Si sposa molto bene anche con pesci in salsa più ricca, volatili e risotti, e può essere gustato con un formaggio a pasta molle e crosta fiorita come lo Chaource.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire questo vino a una temperatura di circa 13 °C. Il Chablis Grand Cru "Bougros" 2024 possiede un interessante potenziale di invecchiamento, con una finestra di consumo ideale che si estende fino al 2039 circa.

Un Chablis Grand Cru fedele alla mineralità del lieu-dit Bougros

La tenuta

Fondata nel 1959 a Milly, nel cuore del vigneto di Chablis in Borgogna, Bernard Defaix è nata con soli due ettari di vigneto, per poi ampliarsi progressivamente. Oggi guidata da Didier e Adrien Defaix, la tenuta si è costruita una reputazione di rigore, fondata su una lunga tradizione di agricoltura biologica e su pratiche ispirate alla biodinamica, in una costante ricerca di purezza e mineralità.

Il vigneto

Il Chablis Grand Cru "Bougros" proviene dall'omonimo lieu-dit, uno dei sette grands crus dell'appellation Chablis, situato sulla riva destra del Serein. Le viti beneficiano di suoli calcarei kimmeridgiani, tipici dei grandi terroir di Chablis, che conferiscono allo Chardonnay il suo carattere minerale e sapido.

L'annata

L'annata 2024 a Chablis è stata segnata da precipitazioni eccezionali e da una pressione di peronospora particolarmente severa, che ha portato alla vendemmia più scarsa degli ultimi trent'anni per la tenuta. Un agosto caldo e asciutto ha tuttavia permesso alle uve rimaste di raggiungere una maturità soddisfacente, mentre la vendemmia è iniziata a metà settembre ed è durata circa due settimane.

Vinificazione e affinamento

Il Chablis Grand Cru "Bougros" 2024 viene fermentato e affinato in barrique di rovere, con regolari bâtonnage che apportano ricchezza e complessità. La freschezza della cantina consente ai cristalli tartarici di precipitare naturalmente durante l'inverno, senza ricorrere alla stabilizzazione a freddo. Il vino viene poi imbottigliato dopo una leggera filtrazione.

Vitigno

100% Chardonnay