Bernard Defaix : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis Grand Cru «Vaudésir» 2024 di Bernard Defaix

Degustazione

Naso

Il naso si apre con un delicato bouquet di fiori bianchi e caprifoglio, arricchito da sottili sfumature minerali.

Bocca

Il palato è pieno, rotondo e persistente, sostenuto da una bella lunghezza e da grande finezza.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino accompagna con eleganza pesce e frutti di mare pregiati, come il rombo al vapore con asparagi.

Servizio e conservazione

Questo Chablis Grand Cru «Vaudésir» 2024 si serve idealmente a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C. Può essere apprezzato già ora, con un potenziale di conservazione di qualche anno, da bere fino al 2029 circa.

Chablis Grand Cru Vaudésir: tra ricchezza e tensione minerale

La tenuta

Fondato nel 1959 da Bernard Defaix su due ettari, il Domaine Bernard Defaix si è sviluppato nel cuore del vigneto di Chablis, in Borgogna, a Milly. Oggi è condotto dai figli Didier e Sylvain, rispettivamente responsabili del vigneto e della cantina, insieme a Hélène per la parte commerciale. La tenuta si estende oggi su una superficie più ampia e segue un approccio biologico, esteso alla cantina a partire dall'annata 2012, coltivando in particolare i climat Grand Cru Bougros e Vaudésir.

Il vigneto

Questo Chablis Grand Cru Vaudésir proviene dal climat Vaudésir, situato tra Valmur e Preuses, vicino a Grenouilles. Questo terroir si distingue per pendii ripidi e suoli più leggeri e meno calcarei rispetto alla media degli altri siti Grand Cru di Chablis. Il vigneto è coltivato in biologico, con lavorazione del suolo effettuata esclusivamente tramite aratura, completata da pratiche di rincalzatura e scalzatura, e con una protezione delle colture limitata a zolfo e rame.

Vinificazione e affinamento

Questo Chablis Grand Cru «Vaudésir» 2024 è vinificato e affinato in botti di rovere sulle fecce fini, con bâtonnage regolari volti a conferire consistenza e profondità. L'affinamento prosegue per diversi mesi, prima di una leggera filtrazione che precede l'imbottigliamento. La vinificazione si basa su lieviti indigeni e su una pressatura lenta, nel rispetto del disciplinare dell'agricoltura biologica esteso alla cantina.

Vitigno

Questo vino è ottenuto da Chardonnay in purezza.