Pascal Jolivet : Le Grand Chemarin 2022
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Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione del Grand Chemarin 2022 di Pascal Jolivet
Degustazione
Questo vino bianco della Loira combina una ricca struttura fruttata con una bella salinità.
Abbinamento enogastronomico
Crostacei, pesce condito o ceviche sono abbinamenti raffinati per questo vino.
Servizio
Per una degustazione ottimale, servire a 10°C.
Conservazione
Questo vino di Sancerre può essere conservato fino al 2042 circa per rivelare tutta la sua complessità.
Il fruttato e la freschezza di un vino bianco della Loira
La proprietà
Nel 1987 Pascal Jolivet, ex agente della casa di champagne Pommery, ha fondato la sua tenuta a Sancerre. Dalla produzione della sua prima annata nel 1991, Pascal Jolivet non ha mai smesso di sviluppare la sua tenuta, che ora gestisce un vigneto di 95 ettari suddiviso tra Pouilly-Fumé, Touraine, Sancerre e Pouilly-sur-Loire.
Il vigneto
Il Grand Chemarin di Pascal Jolivet è un vino di Sancerre ottenuto da un vigneto di 1,39 ettari nel comune di Bué. Questa selezione di parcelle, composta esclusivamente da vecchie viti di 40 anni in media, è piantata su un terreno calcareo.
Vinificazione e invecchiamento
Raccolta a mano, le uve vengono rigorosamente selezionate prima di essere trasferite per gravità nei tini. Segue la pressatura leggera. Vengono conservati solo il vino fiore e quello proveniente dal cuore della pressa. Questo vino di Sancerre bianco viene vinificato naturalmente in tini di acciaio inox a temperatura controllata e poi affinato sulle fecce fini per 9 mesi.
Assemblaggio
Sauvignon blanc 100%
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