Château Pavie 2023

Un Grand Cru Classé di Saint-Émilion ricco ed equilibrato

La proprietà

L'origine della proprietà è molto antica. Le viti sono state coltivate sui pendii di quello che oggi è lo Château Pavie fin dal IV secolo. Proprietà di Chantal e Gérard Perse dal marzo 1998, lo Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », possiede uno dei più bei terroirs di Saint-Émilion. Lo Château Pavie è riconosciuto per la struttura e l'eleganza dei suoi vini, risultato di una raccolta contenuta in rese inferiori alla media della denominazione, al fine di rivelare tutte le sfumature di questo terroir eccezionale.

Il vigneto

Lo Château Pavie 2023 è un vino di Saint-Émilion prodotto da un vigneto di 42 ettari di un solo pezzo. Situato a sud-est della collina di Saint-Émilion, il vigneto si estende su tre livelli risalendo il pendio, con viti di 34 anni di età media. L'altopiano (85 metri di altitudine) è composto da un terreno argilloso-calcareo sopra il calcare ad astérie e la parte a metà del pendio (55 metri di altitudine) è composto da un terreno bruno argilloso-calcareo a texture fine. La base della collina è invece composto da terreni sabbiosi/sabbioso-argillosi e da terreni sabbioso-ghiaiosi.

Una particolare attenzione è rivolta al vigneto, una parte del quale è stata oggetto di un piano di reimpianto che include l'innalzamento della pallizzata per aumentare la superficie fogliare, una potatura specifica in base all'età delle viti, un diradamento e una defogliazione.

Vinificazione e invecchiamento

La raccolta manuale viene seguita da selezioni. Segue la vinificazione in tini di legno termoregolati. La fermentazione malolattica viene effettuata in barrique, così come l'affinamento (72% di barrique nuove, 28% di un vino).

Assemblaggio

Château Pavie 2023 è il risultato di un assemblaggio di merlot (51%), di cabernet franc (32%) e di cabernet sauvignon (17%).