Benoît Déhu : Initiation V18

Caratteristiche e consigli di degustazione dell'Initiation V18 di Benoît Déhu

Degustazione

Aspetto
Il vino rivela una brillante tonalità oro pallido, impreziosita da una spuma di straordinaria finezza, al tempo stesso cremosa e persistente.

Naso
Particolarmente ricco, il bouquet aromatico si apre su delicate note di frutta bianca e agrumi, accompagnate da tocchi floreali. Con l'ossigenazione acquista complessità, svelando golosi aromi di mela caramellata, nocciola tostata e brioche, sottolineati da sottili sentori di miele, spezie dolci e piccoli frutti rossi.

Palato
L'attacco è vivace ed energico, sostenuto da un'acidità rinfrescante che ricorda il pomelo e il mandarino. La trama si rivela poi ampia e succosa e avvolge il palato con una materia generosa e fruttata. Il finale, di notevole lunghezza, si distingue per precisione, sapidità e delicati tocchi salini e iodati.

Abbinamenti cibo-vino

Questo champagne si abbina magnificamente ai frutti di mare, come ostriche o crostacei. È inoltre perfetto con il pollame arrosto alle spezie dolci, con i piatti delicati della cucina asiatica e con i formaggi stagionati a pasta dura come il Comté o il Parmigiano.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno tutte le sfumature dell'Initiation V18 non millesimato, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 8 e 10 °C.

L'espressione autentica di un grande terroir della Valle della Marna

La tenuta

Fondata nel 1787 a Fossoy, Champagne Déhu Père et Fils si inserisce in una lunga e ricca tradizione familiare. Oggi è Benoît Déhu a guidare la tenuta, alla quale imprime una visione profondamente radicata nel rispetto della natura. Valorizzando il suo terroir attraverso la biodinamica e l'agroforestazione, si dedica con passione a restituire prestigio al vitigno Meunier. Le sue cuvée parcellari, vinificate in legno proveniente dalla foresta di famiglia, esprimono una purezza straordinaria e conquistano in tutto il mondo gli amanti dei vini artigianali di carattere.

Il vigneto

Le uve provengono da parcelle selezionate di Fossoy, all'estremità occidentale della Valle della Marna, nella regione della Champagne. Le viti prosperano in un clima dalle influenze oceaniche, su suoli marnoso-calcarei e terroir prevalentemente ricchi di selce. Il vigneto è coltivato secondo i principi della viticoltura biologica e biodinamica, seguendo il calendario lunare, e i suoli sono lavorati con il cavallo per favorire un radicamento profondo e preservare la biodiversità.

L'assemblaggio

Questa cuvée non millesimata si basa prevalentemente sulla vendemmia 2018. L'assemblaggio è sapientemente completato da vini di riserva provenienti da una solera perpetua, che conferiscono una notevole profondità e una complessità capace di attraversare gli anni.

Vinificazione e affinamento

L'Initiation V18 non millesimato è elaborato secondo un approccio artigianale e poco interventista. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni e la fermentazione malolattica viene bloccata per preservare una tensione ottimale. Il vino è interamente vinificato e affinato sui lieviti per dieci mesi in botti di rovere da 228 litri, realizzate con il legno della foresta di famiglia. Segue un lungo affinamento sur lattes prima della sboccatura, senza alcun dosaggio.

Vitigni

Questo Blanc de Noirs nasce da un assemblaggio dominato dal Pinot Meunier, completato dal Pinot Noir.