Gonet-Medeville : Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione di Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 di Gonet-Medeville

Degustazione

Colore
Questo spumante bianco sfoggia una tonalità dorata con delicati riflessi aranciati, esaltata da bollicine eccezionalmente fini e perfettamente integrate.

Naso
Il bouquet è particolarmente espressivo e complesso. Sprigiona dapprima aromi di lampone fresco, prugna e fragolina di bosco, ravvivati da una vivacità agrumata che ricorda il mandarino. Emergono poi sfumature autunnali di sottobosco e porcini freschi, sottolineate da sottili tocchi erbacei di basilico e bosso. Con l'ossigenazione si schiudono morbide note vanigliate.

Palato
L'attacco è ampio e avvolgente, dalla consistenza carnosa. Questa generosità è perfettamente bilanciata da una spina dorsale acida e da una mineralità gessosa che conferiscono al vino una tensione verticale e ne allungano il sorso. Al palato ritornano i succosi frutti rossi e l'arancia sanguinella, accompagnati da spezie delicate. Il finale, lungo e secco, persiste su aromi di frutta e di agrumi canditi, con una delicata sensazione salina.

Abbinamenti cibo-vino

Questo champagne gastronomico si abbina splendidamente al pollame arrosto, come la faraona ai porcini o il pollo di Bresse ai finferli. Esalta inoltre pesci nobili come il rombo o il branzino serviti con burro al limone ed erbe fresche, così come i risotti ai funghi. Anche i formaggi a pasta pressata cotta, come un Comté giovane, rappresentano un abbinamento meraviglioso.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno la complessità di Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020, servitelo a una temperatura compresa tra 9 e 10 °C, idealmente in un calice ampio per favorirne l'ossigenazione. Questo vino può essere gustato fin da ora, ma continuerà a evolversi in cantina fino al 2035 circa.

La tenuta Gonet-Medeville firma uno champagne ricco e ampio

La tenuta

Fondata nel 2000, la maison di Champagne Gonet-Medeville è nata dall'unione di due grandi famiglie di vignaioli. Con sede a Bisseuil, è oggi guidata dai suoi proprietari, Julie Médeville, originaria del Bordolese, e Xavier Gonet, originario della Champagne. La tenuta si distingue per il suo approccio artigianale e poco interventista, ispirato ai metodi dell'anteguerra. Con un vigneto di circa dieci ettari classificati esclusivamente premier e grand cru, la coppia realizza vini strutturati e pensati per l'invecchiamento, vinificati in vecchie botti senza fermentazione malolattica, che riflettono la purezza del gesso e il rigore di lunghi affinamenti.

Il vigneto

Questa cuvée proviene da una minuscola parcella di 0,4 ettari situata nel lieu-dit Les Savelons, nel cuore del grand cru Bouzy, in Champagne. Esposte in pieno sud a mezza costa, le viti prosperano su suoli calcarei bruni poco profondi, che consentono alle radici di scendere direttamente nel gesso. La tenuta privilegia rese basse e applica principi mutuati dall'agricoltura biologica, sostituendo in particolare i fertilizzanti minerali con ammendanti organici per favorire la vita del suolo.

L'annata

L'annata 2020 si distingue per una maturazione storicamente precoce. Condizioni meteorologiche particolarmente miti e un abbondante soleggiamento hanno permesso alle uve di raggiungere un livello di maturità eccezionale, garantendo una grande ricchezza aromatica pur preservando un bell'equilibrio naturale.

Vinificazione e affinamento

La filosofia della tenuta si basa su un intervento minimo. La fermentazione alcolica e l'affinamento dei vini base avvengono interamente in vecchie botti, favorendo una delicata micro-ossigenazione. Per preservare freschezza e potenziale di invecchiamento, non viene svolta la fermentazione malolattica. Il vino non viene né chiarificato, né filtrato, né stabilizzato a freddo. Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 affronta poi un lunghissimo affinamento sui lieviti in bottiglia, di almeno 51 mesi prima della sboccatura.

Vitigno

100% Pinot Nero