David Léclapart : L'Apôtre Blanc de Blancs 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione de L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 di David Léclapart

Degustazione

Aspetto
Questo champagne si presenta di un colore giallo paglierino tenue con riflessi dorati, vivacizzato da un perlage fine e persistente. La brillantezza del vino riflette la sua piacevole freschezza e una profondità di carattere preservata da un paziente affinamento.

Naso
Il naso è sfaccettato e complesso, e intreccia note di frutta a polpa bianca e di agrumi a sfumature più profonde di brioche, mandorla e frutta secca. Nuance fumé e speziate, ereditate dalla selce del terroir di Trépail, si sovrappongono a sottili note boisé conferite dall'affinamento in botte.

Palato
L'attacco è fresco e vivace, guidato da un'elevata acidità che conferisce al vino una bella tensione verticale. Il palato acquista poi densità e volume, con sapori di frutta a polpa bianca, spezie dolci e fumo che si prolungano con grande persistenza, fino a un finale sapido e minerale.

Abbinamenti con il cibo

Questo champagne si abbina magnificamente a crostacei e frutti di mare, a pesci pregiati dalle carni sode preparati con leggere salse al burro o alle erbe aromatiche, e a carni bianche accompagnate da funghi o tartufo. Si sposa molto bene anche con formaggi a pasta pressata di breve stagionatura, come il Comté giovane o la tomme di montagna.

Servizio e conservazione

L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 si serve idealmente a una temperatura leggermente più alta rispetto a un champagne classico, intorno ai 10-12 °C, per rivelare appieno la sua complessità aromatica. Qualche minuto di ossigenazione nel bicchiere permette al bouquet di aprirsi, senza bisogno di una decantazione prolungata.

La finezza e la struttura di un Blanc de Blancs della Montagne de Reims

La proprietà

Maison David Léclapart è una proprietà a conduzione familiare situata a Trépail, in Champagne, sulla Montagne de Reims. Fondata nel 1998 da David Léclapart, che rilevò il vigneto di famiglia convertendolo subito all'agricoltura biodinamica, la proprietà è tuttora guidata dal suo fondatore, affiancato oggi dal figlio Martin. Pioniere della biodinamica in Champagne, David Léclapart coltiva circa tre ettari di vigna seguendo una filosofia di non intervento, senza vini di riserva e senza dosaggio.

Il vigneto

Questa cuvée proviene dalla parcella La Pierre St-Martin, piantata a Chardonnay nel 1946 dal nonno di David Léclapart, sui versanti di Trépail classificati premier cru. Questo terroir fresco e umido della Champagne, caratterizzato da una significativa presenza di selce all'interno del gesso champenoise, ha un'esposizione a sud-est. Le vecchie vigne di questa singola parcella sono coltivate in biodinamica, senza l'impiego di pesticidi chimici.

L'annata

L'annata 2020 è stata segnata da un anno caldo e precoce in Champagne, con episodi di calore intenso alternati a periodi più miti. Sul terroir fresco e umido di Trépail, queste condizioni hanno permesso allo Chardonnay di raggiungere una bella maturità preservando la freschezza e la tensione tipiche del versante.

Vinificazione e affinamento

L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 è vinificato in botti di rovere, con lieviti indigeni e senza l'impiego di enzimi o additivi enologici. La fermentazione malolattica si svolge naturalmente, senza alcun intervento del vignaiolo. Il vino viene poi affinato a lungo sui lieviti, prima della seconda fermentazione in bottiglia e dell'affinamento su liste, e infine sboccato senza alcuna aggiunta di liqueur de dosage.

Vitigno

Questo champagne è prodotto con il 100% di Chardonnay.