Château Pavie 2021

La raffinatezza e la complessità di un grande vino di Saint-Emilion

La proprietà

Le origini della proprietà sono molto antiche. La vite è stata coltivata sulle pendici dell'attuale Château Pavie fin dal IV secolo. Di proprietà di Chantal e Gérard Perse dal marzo 1998, Château Pavie, 1er Grand Cru Classé "A", possiede uno dei più bei terroir di Saint-Emilion.

Château Pavie è rinomato per la struttura e l'eleganza dei suoi vini, che sono il risultato di una vendemmia contenuta in rese inferiori alla media della denominazione, al fine di rivelare tutte le sfumature di questo eccezionale terroir.

Il vigneto

Château Pavie 2021 è un vino di Saint-Emilion ottenuto da un vigneto singolo di 37 ettari. Situato sul versante sud-orientale della collina di Saint-Emilion, il vigneto si sviluppa su tre livelli che risalgono la collina, con viti che hanno un'età media di 33 anni. L'"altopiano" (85 metri sul livello del mare) è composto da terreni argillo-calcarei sopra calcari asteriati e il "medio pendio" (55 metri sul livello del mare) è composto da terreni argillo-calcarei bruni a tessitura fine. Il "piede della collina" è composto da terreni sabbiosi/argillosi con scorie di ferro tra 60 e 80 cm e da terreni sabbiosi-ghiaiosi.

Particolare attenzione è rivolta al vigneto, una parte del quale è stata oggetto di un piano di reimpianto che prevede l'innalzamento dei tralicci per aumentare la superficie fogliare, una potatura specifica in base all'età delle viti, il diradamento e l'eliminazione delle foglie.

Vinificazione e invecchiamento

Raccolta manuale dal 28 settembre al 12 ottobre. Vinificazione in tini di legno a temperatura controllata. La fermentazione malolattica si svolge in barrique, così come la maturazione (75% barrique nuove, 25% vino unico).

Assemblaggio

Château Pavie 2021 è un blend di Merlot (52%), Cabernet Franc (30%) e Cabernet Sauvignon (18%).