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Daniel-Etienne Defaix : I punti chiave

Da quattro secoli la famiglia Defaix si occupa di viticoltura, generazione dopo generazione. A Chablis questa famiglia ha la particolarità di possedere una delle più antiche tenute della zona, dove già, mille anni prima, i monaci di Pontigny realizzavano un selezione accurata per produrre vini bianchi d'eccezione. Oggi Daniel-Etienne Defaix prosegue con lo stesso rigore e la stessa passione la tradizione secolare di viticoltura della famiglia. Il lavoro sulla vigna, in una proprietà di 28 ettari coltivati a Chardonnay è rimasto tradizionale, curando il vigneto in modo sano e pulito in modo che questo restituisca belle uve e splendidi vini. Essi sono il frutto degli aromi e dei sapori e di terreni unici: marne argillo-calcaree con piccole ostriche fossili.

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