Clandestin : Austral

Caratteristiche e consigli di degustazione di Austral di Domaine Clandestin

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta un tenue colore giallo oro, ravvivato da un perlage fine e persistente, che testimonia una seconda fermentazione condotta con grande cura e un lungo affinamento sui lieviti in bottiglia.

Naso

Il naso si apre su aromi di frutta gialla matura e di prugna mirabella, seguiti da note di limone candito e da un tocco speziato che richiama il pan di zenzero. Un filo minerale e sapido completa il bouquet, riecheggiando i suoli argillo-calcarei tipici della Côte des Bar.

Bocca

Al palato, questo champagne rivela una trama ricca e vinosa, sostenuta da un'acidità ben calibrata che equilibra il corpo generoso. Il finale vivace e sapido si prolunga con persistenza in uno stile decisamente secco, a conferma del carattere gastronomico della cuvée.

Abbinamenti gastronomici

Pensato più per la tavola che per un semplice servizio come aperitivo, Austral NM è il compagno ideale di piatti di carattere: carni bianche in salsa, pollame arrosto o pesci pregiati in preparazioni dal condimento deciso saranno all'altezza della sua trama ampia e della sua potenza aromatica.

Austral, un Blanc de Noirs vinoso della Côte des Bar firmato Clandestin

Il Domaine

Con sede a Landreville, nella Côte des Bar, lo Champagne Clandestin è un micro-négociant guidato da Benoît Doussot, vigneron borgognone formatosi in rinomati domaine, che si è stabilito in Champagne senza possedere vigneti propri. Grazie a una rete di viticoltori partner che lavorano in regime biologico, la Maison vinifica ogni parcella separatamente per rivelarne l'identità. Il suo approccio, ispirato alla Borgogna, privilegia una lettura attenta di suoli ed esposizioni, lontano dagli assemblaggi standardizzati.

Il vigneto

Le uve provengono da parcelle di Champagne esposte a sud nella Côte des Bar, nell'area intorno a Buxières-sur-Arce e nei villaggi limitrofi. Impiantate su pendii di altitudine moderata, queste viti crescono su marne argillo-calcaree di origine kimmeridgiana, con influenze calcaree tipiche della zona. Sono coltivate in regime biologico, senza diserbanti né concimi chimici, dai viticoltori partner della Maison.

Vinificazione e affinamento

Austral è uno champagne la cui base proviene generalmente da un'unica vendemmia, identificata internamente da un codice di cuvée anziché da un'annata riportata in etichetta. Questo approccio consente alla Maison di mantenere uno stile costante da un'edizione all'altra, lasciando emergere le sfumature proprie di ogni anno di produzione.

Le uve vengono raccolte a mano e poi pressate delicatamente per ottenere un mosto limpido, vinificato in bianco nonostante l'impiego di Pinot Nero. La fermentazione avviene spontaneamente, grazie ai lieviti indigeni, principalmente in grandi contenitori di legno. L'affinamento sui lieviti prosegue per diversi mesi prima dell'imbottigliamento, a cui seguono la seconda fermentazione e circa 15 mesi di affinamento sui lieviti in bottiglia, a seconda dell'edizione. Austral viene poi sboccato senza alcun dosaggio, in perfetta coerenza con lo stile Brut Nature della Maison.

Vitigno

Questa cuvée è realizzata con Pinot Nero in purezza (100%), vinificato come Blanc de Noirs.