Clandestin : Les Passagers "Haut de Val Barmont"

Caratteristiche e consigli di degustazione di Les Passagers "Haut de Val Barmont" di Clandestin

Degustazione

Aspetto

Il colore è un giallo paglierino tenue con sottili riflessi verdi, segno della freschezza tipica dei blanc de blancs non dosati. L'effervescenza è fine e costante, con un delicato perlage che sottolinea la purezza visiva del vino.

Naso

Il naso si apre con note di limone fresco e mela verde, presto accompagnate da sfumature floreali di biancospino e fiori bianchi. Una marcata dimensione minerale di pietra focaia e gesso completa il quadro aromatico, mentre l'affinamento aggiunge sottili sfumature di fondo di nocciola fresca e mandorla.

Palato

L'attacco è vivace, guidato da un'acidità pronunciata che crea una struttura verticale e tesa. La trama slanciata lascia spazio a una spina dorsale minerale netta, quasi salina, seguita da un lungo finale di gesso e scorza di agrumi, caratteristico degli champagne prodotti senza dosaggio.

Abbinamenti cibo e vino

Questo champagne si abbina magnificamente ai crostacei e molluschi crudi come ostriche o vongole, la cui sapidità richiama la mineralità del vino. Si accompagna splendidamente anche a pesce bianco preparato in carpaccio o tartare, così come a sushi e sashimi di pesce bianco. Su un registro più vegetale, può accompagnare verdure verdi come gli asparagi, oppure formaggi a pasta pressata di breve stagionatura come un Comté giovane.

Servizio e conservazione

Les Passagers "Haut de Val Barmont" NV si serve idealmente tra 9 e 11°C, in un calice a tulipano che concentra i profumi e permette di apprezzare appieno la trama del vino.

Les Passagers "Haut de Val Barmont", uno Chardonnay teso e minerale della Côte des Bar

La tenuta

Lo champagne Clandestin è una maison de négoce situata nell'Aube, nel cuore della Côte des Bar. Il suo proprietario e gestore, Benoît Doussot, seleziona uve del Barséquanais, con un approccio parcellare ispirato alla sua formazione borgognona. Questa filosofia, incentrata sull'espressione delle origini, fa di Clandestin un indirizzo per intenditori tra gli champagne legati al terroir.

Il vigneto

Le uve di questa cuvée provengono dalla Côte des Bar, un terroir essenziale della Champagne.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia è effettuata a mano per preservare l'integrità degli acini. Les Passagers "Haut de Val Barmont" è vinificato con fermentazioni naturali condotte dai lieviti indigeni presenti sulle uve. Viene affinato in botti di rovere francese, seguito da un periodo di riposo sulle fecce prima dell'imbottigliamento per la rifermentazione. Il vino trascorre poi diversi mesi di affinamento in bottiglia sui supporti, prima di essere sboccato senza filtrazione né dosaggio, per preservare al meglio l'espressione del terroir.

Vitigni

100% Chardonnay