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Clandestin : Les Passagers "Fiole"
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Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione di Les Passagers "Fiole" di Clandestin
Note di degustazione
Aspetto
Il colore è un giallo paglierino tenue, ravvivato da un perlage fine e persistente, segno distintivo di una seconda fermentazione condotta con grande cura.
Naso
Il naso rivela aromi di mandorla fresca, pera succosa e albicocca, arricchiti da un tocco di miele e di spezie bianche. Una mineralità gessosa completa questa tavolozza aromatica.
Palato
Al palato il vino è teso e sapido, sostenuto da una consistenza cremosa e dalla ricchezza del frutto bianco. Una vibrante acidità si accompagna a sfumature di cereali tostati, per condurre a un finale lungo, sapido e dai toni iodati.
Abbinamenti enogastronomici
Questo Champagne si abbina idealmente a ostriche e pesce crudo come il sashimi, di cui esalta la freschezza iodata. È delizioso anche con pesce alla griglia o con formaggio di capra fresco, di cui mette in risalto la consistenza lattea.
Uno Champagne monoparcellare della Côte des Bar firmato Clandestin
La tenuta
Fondata nel 2015 nell'Aube, Clandestin nasce dall'incontro tra Benoît Doussot e Bertrand Gautherot, viticoltore presso Domaine Vouette & Sorbée. Oggi guidata da Benoît Doussot, questa microrealtà di négoce si affida a una rete di viticoltori della Côte des Bar impegnati nella viticoltura biologica. Senza un vigneto di famiglia, Clandestin adotta un approccio geologico estremamente raffinato ai terroir dell'Aube e privilegia una vinificazione naturale senza dosaggio, per rivelare parcelle rimaste a lungo discrete.
Il vigneto
Les Passagers "Fiole" proviene da un terroir della Côte des Bar, nell'Aube. Le viti sono coltivate e vendemmiate a mano, con l'obiettivo di esprimere nel modo più preciso possibile questo terroir dello Champagne.
Vinificazione e affinamento
Le uve di Les Passagers "Fiole" sono vinificate tramite fermentazione spontanea, condotta esclusivamente con lieviti indigeni e senza additivi superflui. Il vino viene poi affinato in un contenitore neutro prima di proseguire la maturazione sui lieviti in bottiglia, quindi sboccato senza dosaggio, nella pura tradizione Brut Nature che caratterizza l'intera gamma Clandestin.
Vitigno
Questo Champagne è prodotto da Chardonnay.
