Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2012

Caratteristiche e consigli di degustazione del N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2012 di Bruno Paillard

Abbinamenti enogastronomici

Questo Champagne trova la sua dimensione ideale nell'alta gastronomia, in accompagnamento a crostacei pregiati come l'astice o gli scampi preparati con salse ricche a base di panna o funghi. Si abbina magnificamente anche alle capesante scottate in padella, al foie gras scottato in padella e ai formaggi a pasta dura cotta stagionati, di cui esalta la ricchezza con la sua freschezza e la sua struttura.

Servizio e conservazione

Per apprezzarne appieno il profilo, consigliamo di servire questo Champagne fresco, a circa 10-12°C, dopo una decantazione molto delicata o, in alternativa, dopo qualche minuto nel bicchiere per lasciarlo aprire. Già pronto da bere, può ancora evolvere positivamente in cantina per diversi anni.

N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2012: uno Champagne di prestigio elegante dalla mineralità gessosa

La tenuta

Fondata nel gennaio 1981 a Reims da Bruno Paillard, la maison Bruno Paillard ha costruito la propria reputazione sulla costante ricerca di purezza ed eleganza, utilizzando esclusivamente la prima spremitura delle uve. Ancora a conduzione familiare e indipendente, la Maison è oggi presieduta da Bruno Paillard, affiancato dalla figlia Alice, che ne supervisiona l'attività quotidiana. Coltiva un vigneto di poco più di 25 ettari in Champagne, con un'ampia proporzione di Grands Crus.

Il vigneto

Il vigneto Bruno Paillard si estende su poco più di 25 ettari suddivisi in quasi 90 parcelle situate sulla Montagne de Reims, nella Côte des Blancs, all'inizio della Vallée de la Marne e a Les Riceys. Questi terroir dello Champagne, prevalentemente gessosi, beneficiano di una viticoltura lenta e sostenibile, priva di erbicidi e pesticidi, che incoraggia le viti a radicarsi profondamente nel gesso. L'età media delle viti è di circa trent'anni, un punto di forza per la concentrazione e la complessità delle uve destinate in particolare alle cuvée di prestigio.

Vinificazione e affinamento

Questo N.P.U. di Bruno Paillard fermenta in botti, caratteristica emblematica di questa cuvée, e segue un affinamento sui lieviti particolarmente lungo, di almeno dieci anni, in linea con i principi che la Maison applica a questa gamma. Dopo la sboccatura, il vino beneficia di un ulteriore periodo di riposo in cantina prima della commercializzazione, che permette ai suoi aromi di armonizzarsi.

Vitigni

Questo Champagne si basa su un assemblaggio di Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier provenienti da parcelle classificate Grand Cru appartenenti alla tenuta Bruno Paillard.