Château Canon 1988

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Canon 1988

Degustazione

Olfatto
Il naso rivela un bouquet speziato e minerale, profumato di ribes nero e arricchito con note di tabacco.

Gusto
In bocca, questo vino rivela una bella concentrazione, profondità e lunghezza notevole. La struttura è armoniosa, sostenuta da tannini fusi.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina perfettamente con carni rosse, selvaggina o piatti con sapori intensi come petto d'anatra o una costata di manzo. Si sposa molto bene anche con formaggi stagionati.

Servizio e invecchiamento

Per apprezzare pienamente il Château Canon 1988, servirlo tra 16 e 18°C dopo averlo decantato per un'ora.

Un Saint-Émilion di notevole profondità

La tenuta

Nichée sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, il Château Canon scrive la sua storia dal 1760, quando il corsaro Jacques Kanon ne divenne proprietario. Acquistata dalla Maison Chanel nel 1996, la tenuta ha da allora subito un'ampia ristrutturazione, sia del vigneto che delle infrastrutture. Classificata come Premier Grand Cru di Saint-Émilion, è gestita dal 2015 da Nicolas Audebert, che è anche responsabile di Rauzan-Ségla per il gruppo Chanel. Château Canon oggi rappresenta uno dei principali riferimenti della sua denominazione, lodato per la finezza e l'eleganza dei suoi vini.

Il vigneto

Esteso su 32 ettari, 20 dei quali in un unico pezzo, il vigneto di Château Canon occupa una posizione privilegiata sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, esposto a sud/sud-ovest. Situato a 87 metri sul livello del mare, beneficia di un'ottima ventilazione naturale, mentre gli antichi muri che delimitano le sue parcelle offrono una preziosa protezione contro le gelate primaverili.

L'annata

L'anno 1988 è stato segnato da un inverno mite seguito da una bella ma fresca primavera. L'estate si è rivelata calda e secca. La fioritura è iniziata l'8 giugno con poca assorbimento floreale. La vendemmia si è svolta dal 1 al 10 ottobre sotto un clima variabile, con una resa di 31 hl/ha.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione del Château Canon 1988 è stata effettuata in conformità con le tradizioni di Bordeaux, con una fermentazione attentamente controllata per preservare la freschezza del frutto e estrarre delicatamente i tannini. L'invecchiamento in barriques di rovere francese ha permesso al vino di sviluppare la sua complessità aromatica e struttura.

Assemblaggio

Merlot e cabernet franc, secondo il tradizionale assemblaggio di Saint-Émilion.