Château Canon 1996

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Canon 1996

Degustazione

Ampio, denso e avvolgente, il palato di questo Château Canon 1996 rivela tutta la ricchezza di questa annata.

Un grande Saint-Émilion, ampio, denso e avvolgente

La tenuta

Niché sul plateau calcareo di Saint-Émilion, Château Canon ha scritto la sua storia dal 1760, quando il corsaro Jacques Kanon ne divenne proprietario. Acquistata dalla Maison Chanel nel 1996, la tenuta ha da allora subito un'ampia ristrutturazione, sia del vigneto che delle infrastrutture. Classificata come Premier Grand Cru di Saint-Émilion, è gestita dal 2015 da Nicolas Audebert, che è anche responsabile di Rauzan-Ségla per il gruppo Chanel. Château Canon oggi rappresenta uno dei principali riferimenti della sua denominazione, apprezzato per la finezza e l'eleganza dei suoi vini.

Il vigneto

Esteso su 32 ettari, 20 dei quali in un unico pezzo, il vigneto di Château Canon occupa una posizione privilegiata sul plateau calcareo di Saint-Émilion, esposto a sud/sud-ovest. Situato ad un'altitudine di 87 metri, beneficia di un'eccellente ventilazione naturale, mentre gli antichi muri che delimitano le sue parcelle offrono una preziosa protezione contro le gelate primaverili.

L'annata

L'inverno del 1996 è stato generalmente mite, ad eccezione di febbraio e inizio marzo che hanno visto temperature più fresche. La primavera è stata particolarmente bella in giugno, seguita da un periodo piuttosto piovoso. La fioritura è avvenuta all'inizio di giugno, beneficiando di un tempo molto buono. L'estate è stata irregolare, con un calo delle temperature e delle precipitazioni in agosto.

Vinificazione e invecchiamento

La vendemmia di Château Canon 1996 è stata effettuata interamente a mano tra il 24 settembre e il 4 ottobre per il merlot, e il 30 settembre per il cabernet franc e sauvignon. È stata effettuata una doppia selezione, prima al taglio e poi sul tavolo di cernita. La fermentazione alcolica è durata da 6 a 8 giorni a 30°C in tini di rovere termoregolati, seguita da una macerazione di 19 a 24 giorni a temperature comprese tra 29°C e 32°C. La fermentazione malolattica è avvenuta in tini sotterranei di acciaio inox e barriques. L'invecchiamento è durato da 18 a 20 mesi in barriques, il 60% delle quali nuove, con travasi trimestrali. Il vino è stato chiarificato sei mesi prima dell'imbottigliamento, senza filtrazione.

Uve

Merlot e cabernet franc, secondo la tradizionale varietà di uve di Saint-Émilion.