Château Canon 2007

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Canon 2007

Degustazione

Olfatto
Il naso rivela un bouquet aromatico complesso, raffinato e sottile.

Gusto
Il palato seduce con la sua finezza e vivacità, sostenute da una bella acidità. Gli aromi freschi e floreali si aprono gradualmente verso eleganti sfumature di pelle, tabacco e sottobosco. Questa annata armoniosa riflette perfettamente l'identità di Château Canon, con una mineralità di razza sullo sfondo.

Servizio e invecchiamento

Château Canon 2007 può essere servito tra i 16 e i 18°C, dopo un'ora di aerazione in decanter per permettere al vino di esprimersi pienamente.

Un eccezionale Saint-Émilion con caratteristica mineralità

La tenuta

Niché sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, Château Canon scrive la sua storia dal 1760, quando il corsaro Jacques Kanon ne divenne proprietario. Acquistata dalla Maison Chanel nel 1996, la tenuta ha da allora subito un'ampia ristrutturazione, sia del vigneto che delle infrastrutture. Classificata come Premier Grand Cru di Saint-Émilion, è gestita dal 2015 da Nicolas Audebert, che è anche responsabile di Rauzan-Ségla per il gruppo Chanel. Château Canon è oggi uno dei principali riferimenti della sua denominazione, apprezzato per la finezza e l'eleganza dei suoi vini.

Il vigneto

Esteso su 32 ettari, 20 dei quali in un unico pezzo, il vigneto di Château Canon occupa una posizione privilegiata sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, esposto a sud/sud-ovest. Situato ad un'altitudine di 87 metri, beneficia di un'eccellente ventilazione naturale, mentre gli antichi muri che delimitano le sue parcelle offrono una preziosa protezione contro le gelate primaverili.

L'annata

L'anno 2007 è stato caratterizzato da un inverno mite e umido, seguito da una primavera secca con temperature piacevoli in aprile, poi umida da maggio in poi. L'estate è stata mista e piuttosto fresca, mentre l'autunno è stato soleggiato ma mite, con notti fresche. Queste condizioni hanno permesso una maturazione lenta e progressiva delle uve, con la vendemmia che si è svolta dal 27 settembre al 3 ottobre per il merlot e dal 3 al 4 ottobre per il cabernet franc.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione di Château Canon 2007 viene effettuata parcello per parcello, in vasche di acciaio inox a doppia parete, termoregolate. Il processo è interamente alimentato per gravità, senza pompaggio, per preservare l'integrità del frutto. La fermentazione malolattica viene effettuata per un terzo in barriques nuove e per due terzi in vasche. L'invecchiamento si protrae per 18 mesi in barriques di rovere francese con tostatura media o medio-lunga, il 50% delle quali sono di legno nuovo.

Assemblaggio

Château Canon 2007 è composto dal 75% di merlot e dal 25% di cabernet franc.