Château Canon 2002

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Canon 2002

Degustazione

Colore
Château Canon 2002 ha un colore rubino profondo.

Olfatto
Il bouquet aromatico rivela note di mora e cannella, arricchite da tocchi di mandorla e delicate sfumature floreali di tiglio.

Gusto
Al palato, questa annata si distingue per la sua notevole freschezza e i suoi tannini fini e rotondi, offrendo una struttura elegante e un bel potenziale di invecchiamento.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Saint-Émilion si abbinerà perfettamente con carni rosse alla griglia, un petto d'anatra o anche piatti stufati come un boeuf bourguignon. Formaggi duri e maturi come il Comté o il Beaufort riveleranno anche la piena complessità di questo vino.

Servizio e invecchiamento

Per apprezzare pienamente Château Canon 2002, servirlo tra i 16 e i 18°C dopo un'ora di decantazione.

Un Saint-Émilion Grand Cru Classé di grande finezza sull'altopiano calcareo

La tenuta

Niché sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, Château Canon scrive la sua storia dal 1760, quando il corsaro Jacques Kanon ne divenne proprietario. Acquistata dalla Maison Chanel nel 1996, la tenuta ha da allora subito una vasta ristrutturazione, sia del vigneto che delle infrastrutture. Classificato come Premier Grand Cru di Saint-Émilion, è gestito dal 2015 da Nicolas Audebert, che è anche responsabile di Rauzan-Ségla per il gruppo Chanel. Château Canon è ora uno dei principali riferimenti della sua denominazione, lodato per la finezza e l'eleganza dei suoi vini.

Il vigneto

Esteso su 32 ettari, 20 dei quali in un unico pezzo, il vigneto di Château Canon occupa una posizione privilegiata sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, esposto a sud/sud-ovest. Situato ad un'altitudine di 87 metri, beneficia di un'eccellente ventilazione naturale, mentre gli antichi muri che delimitano le sue parcelle offrono una preziosa protezione contro le gelate primaverili.

L'annata

L'anno 2002 è stato segnato da un inverno mite e secco, seguito da una primavera piacevole con precipitazioni relativamente basse. L'estate non è stata molto soleggiata e umida, ma l'autunno ha offerto un vero e proprio Indian summer, permettendo una maturazione ottimale dell'uva. La vendemmia ha avuto luogo dal 24 settembre al 5 ottobre per il Merlot e il 4 e 5 ottobre per il Cabernet Franc, con una resa limitata a 21 hl/ha.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione di Château Canon 2002 viene effettuata parcelle per parcelle, con pigiatura a gravità in tini troncoconici in acciaio inox a doppia parete e termoregolati. Il flusso di gravità preserva l'integrità del frutto. La fermentazione malolattica viene effettuata per un terzo in barriques nuove e due terzi in tini. L'invecchiamento si protrae per 18 a 20 mesi, con il 50% di barriques nuove in rovere francese.

Assemblaggio

Château Canon 2002 è composto dal 90% di Merlot e dal 10% di Cabernet Franc, mentre Clos Canon, il secondo vino della tenuta, presenta un assemblaggio dell'80% di Merlot e del 20% di Cabernet Franc.