Château Canon 2011

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Canon 2011

Degustazione

Olfatto
Il naso rivela intense note di frutta nera come ribes nero e ciliegia nera, accompagnate da note speziate di pepe bianco e sottili tocchi di cioccolato fondente.

Gusto
In bocca, questo vino si distingue per la sua potenza e linearità.

Abbinamenti enogastronomici

Questo grande vino di Saint-Émilion si abbina perfettamente con carni rosse alla griglia, petto d'anatra o anche piatti in umido come uno stufato di selvaggina.

Servizio e invecchiamento

Per apprezzare appieno il Château Canon 2011, si consiglia una decantazione di un'ora.

Un grande Saint-Émilion che combina potenza ed eleganza

La tenuta

Nichée sul plateau calcareo di Saint-Émilion, la Château Canon scrive la sua storia dal 1760, quando il corsaro Jacques Kanon ne divenne proprietario. Acquistata dalla Maison Chanel nel 1996, la tenuta ha da allora subito una vasta ristrutturazione, sia del vigneto che delle infrastrutture. Classificata come Premier Grand Cru di Saint-Émilion, è gestita dal 2015 da Nicolas Audebert, che è anche responsabile di Rauzan-Ségla per il gruppo Chanel. Château Canon oggi rappresenta uno dei principali riferimenti della sua denominazione, lodato per la finezza e l'eleganza dei suoi vini.

Il vigneto

Esteso su 32 ettari, 20 dei quali in un unico pezzo, il vigneto di Château Canon occupa una posizione privilegiata sul plateau calcareo di Saint-Émilion, esposto a sud/sud-ovest. Situato a 87 metri sul livello del mare, beneficia di un'ottima ventilazione naturale, mentre gli antichi muri che delimitano le sue parcelle offrono una preziosa protezione contro le gelate primaverili.

L'annata

L'anno 2011 è stato caratterizzato da un inverno con precipitazioni molto scarse, seguito da una primavera calda, secca e soleggiata. L'estate è stata caratterizzata da giornate radianti, punteggiate da tempeste benefiche per la vite. L'autunno, prima mite poi caldo, ha permesso una maturazione ottimale dell'uva. La vendemmia si è svolta dal 13 al 16 settembre per il merlot e il 16 e 17 settembre per il cabernet franc, in condizioni ideali.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione di Château Canon 2011 viene effettuata parcel by parcel, con pigiatura a gravità in tini troncoconici in acciaio inox a doppia parete, termoregolati. Anche il flusso avviene per gravità. La fermentazione malolattica viene effettuata per un terzo in barriques nuove e per due terzi in tini. L'invecchiamento si protrae per 18 mesi con il 70% di barriques nuove di rovere francese, con tostatura media o medio-lunga.

Assemblaggio

Château Canon 2011 è composto dal 70% di merlot e dal 30% di cabernet franc, un assemblaggio classico per questo grand cru di Saint-Émilion. Le uve vengono raccolte a mano e in cassette, poi subiscono un rigoroso selezionamento per scegliere solo i frutti più belli.