Château Canon 1998

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Canon 1998

Degustazione

Olfatto
Il naso rivela una bellissima freschezza aromatica, con note di lampone, ribes nero e liquirizia che si intrecciano armoniosamente.

Gusto
In bocca, questo vino seduce con i suoi tannini setosi e la sua grande freschezza. L'equilibrio è notevole, con una struttura elegante e discreta che lo distingue dai vini più opulenti di Saint-Émilion.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina perfettamente con carni rosse alla griglia, un petto d'anatra o anche piatti a cottura lenta come un boeuf bourguignon.

Un Saint-Émilion elegante e raffinato, con una freschezza notevole

La tenuta

Niché sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, il Château Canon scrive la sua storia dal 1760, quando il corsaro Jacques Kanon ne divenne proprietario. Acquistato dalla Maison Chanel nel 1996, la tenuta ha da allora subito una vasta ristrutturazione, sia del vigneto che delle infrastrutture. Classificato come Premier Grand Cru di Saint-Émilion, è gestito dal 2015 da Nicolas Audebert, che è anche responsabile di Rauzan-Ségla per il gruppo Chanel. Château Canon oggi rappresenta uno dei principali riferimenti della sua denominazione, lodato per la finezza e l'eleganza dei suoi vini.

Il vigneto

Esteso su 32 ettari, 20 dei quali in un unico pezzo, il vigneto di Château Canon occupa una posizione privilegiata sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, esposto a sud/sud-ovest. Situato ad un'altitudine di 87 metri, beneficia di un'ottima ventilazione naturale, mentre gli antichi muri che delimitano le sue parcelle offrono una preziosa protezione contro le gelate primaverili.

L'annata

L'anno 1998 iniziò con un inverno mite, seguito da un aprile più freddo del normale e piovoso. La fioritura iniziò dal 27 maggio. L'estate fu contrassegnata da un bel tempo, con temperature che aumentavano gradualmente nei mesi, permettendo una maturazione ottimale dell'uva.

Vinificazione e invecchiamento

Per Château Canon 1998, la vendemmia è stata effettuata interamente a mano, con una prima selezione durante il taglio nei vigneti e una seconda sul tavolo di cernita. La vendemmia iniziò a tarda mattinata per evitare la rugiada e l'eccessiva umidità. I merlot sono stati raccolti dal 26 settembre al 3 ottobre, seguiti dai cabernet franc il 4 e 5 ottobre, e dai cabernet sauvignon il 9 ottobre. La fermentazione alcolica si è svolta in tini di rovere termoregolati, seguita da una macerazione di 18 a 23 giorni a 29-32°C. La fermentazione malolattica si è svolta in serbatoi di acciaio inox sotterranei e in barriques. L'invecchiamento è durato da 18 a 20 mesi in barriques (70% nuove), con travasi trimestrali e chiarificazione con albumi d'uovo freschi 6 mesi prima dell'imbottigliamento, senza filtrazione.

Assemblaggio

Château Canon 1998 è composto da 80% merlot e 20% cabernet franc.