Château Canon 2017

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Canon 2017

Degustazione

Olfatto
Il bouquet si apre con intensi aromi di frutti neri (ribes nero, mirtillo), completati da note di ciliegia fresca. All'aerazione, appaiono sfumature aromatiche di gariga con ginestra, rosmarino e eucalipto.

Gusto
L'attacco è delicato e setoso, rivelando un sublime finale minerale e gessoso.

Servizio e invecchiamento

Château Canon 2017 si esprime pienamente dopo un'ora di decantazione. Servirlo tra i 16 e i 18°C per apprezzare tutta la sua complessità.

Un Saint-Émilion dalla minerale abbagliante

La tenuta

Château Canon, fondato nel 1760 da Jacques Kanon, è una prestigiosa tenuta situata sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, Bordeaux. Estesa su 34 ettari, è oggi gestita da Nicolas Audebert sotto la proprietà del gruppo Chanel, di proprietà di Gérard e Alain Wertheimer. Il vigneto, in conversione biologica, si distingue per il suo terroir unico e le sue cave sotterranee che favoriscono una maturazione ottimale dell'uva. La varietà di uva è dominata da merlot e cabernet franc, offrendo vini di notevole mineralità e freschezza.

Il vigneto

Il vigneto di Château Canon si estende su 24 ettari classificati Premier Grand Cru Classé, piantati sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion. Le viti, esposte a sud/sud-ovest, beneficiano di un'esposizione ideale e sono piantate con una densità elevata di 6.500 a 7.200 piedi per ettaro. L'età media delle viti è di 30 anni, garanzia di una produzione di qualità. Questo terroir eccezionale, con il suo suolo argilloso-calcareo, conferisce ai vini il loro carattere minerale distintivo.

L'annata

L'anno 2017 è stato segnato da un inverno mite e secco, seguito da una primavera particolarmente bella e calda. L'estate è stata molto calda, mentre l'autunno ha alternato giornate di sole e piogge autunnali. Queste condizioni hanno permesso una maturazione ottimale dell'uva, con raccolte che si sono svolte dal 4 al 21 settembre per il merlot e dal 22 al 27 settembre per il cabernet franc.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve di Château Canon 2017 vengono raccolte a mano in cassette e poi accuratamente selezionate. La vinificazione parcelle viene effettuata per gravità in vasche di acciaio inox termoregolate. La fermentazione malolattica avviene per un terzo in barriques nuove e due terzi in vasche. L'invecchiamento dura 18 mesi, con il 56% di barriques nuove di quercia francese con tostatura media o media-lunga, con travasi per gravità e chiarificazione se necessario in base all'annata.

Assemblaggio

Château Canon 2017 è composto dal 77% di merlot, che apporta rotondità e generosità, e dal 23% di cabernet franc, che contribuisce alla freschezza aromatica e alla struttura tannica del vino.