Château Canon 2004

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Canon 2004

Degustazione

Olfatto
Il naso rivela aromi di pelle, cioccolato e tostatura, offrendo una bella finezza ed eleganza.

Gusto
In bocca, questo vino rivela una bella texture ampia con note di legno di cedro, acacia, fiori d'arancio, tostatura e fumo. Un vino di classe con grande precisione.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Saint-Émilion si abbina perfettamente con carni rosse alla griglia, selvaggina o piatti in umido.

Servizio e invecchiamento

Per apprezzare pienamente il Château Canon 2004, servirlo tra i 16 e i 18°C dopo un'ora di aerazione in decanter.

Un eccezionale Saint-Émilion da un terroir di calcare

La tenuta

Niché sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, il Château Canon scrive la sua storia dal 1760, quando il corsaro Jacques Kanon ne divenne proprietario. Acquistato dalla Maison Chanel nel 1996, la tenuta ha da allora subito una vasta ristrutturazione, sia del vigneto che delle infrastrutture. Classificato come Premier Grand Cru di Saint-Émilion, è gestito dal 2015 da Nicolas Audebert, che è anche responsabile di Rauzan-Ségla per il gruppo Chanel. Château Canon è ora uno dei principali riferimenti della sua denominazione, apprezzato per la finezza ed eleganza dei suoi vini.

Il vigneto

Esteso su 32 ettari, 20 dei quali in un unico pezzo, il vigneto di Château Canon occupa una posizione privilegiata sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, esposto a sud/sud-ovest. Situato a 87 metri sul livello del mare, beneficia di un'eccellente ventilazione naturale, mentre gli antichi muri che delimitano le sue parcelle offrono una preziosa protezione contro le gelate primaverili.

L'annata

L'anno 2004 è stato segnato da un inverno piuttosto secco con temperature stagionali, seguito da una primavera con giornate calde in maggio e giugno. L'estate ha sperimentato un calore moderato in luglio e una leggera umidità in agosto. L'autunno è iniziato con un picco di calore all'inizio di settembre, poi è rimasto relativamente secco, permettendo una maturazione ottimale dell'uva fino alla vendemmia, che ha avuto luogo dal 30 settembre al 7 ottobre per il merlot e l'11 e 12 ottobre per il cabernet franc.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione di Château Canon 2004 è basata sulle parcelle, con una vinificazione per gravità in tini troncoconici in acciaio inox a doppia parete termoregolati. Il flusso è anche per gravità. La fermentazione malolattica viene effettuata per un terzo in barriques nuove e due terzi in tini. L'invecchiamento dura da 18 a 20 mesi con il 65% di barriques nuove di rovere francese.

Assemblaggio

Merlot e cabernet franc, secondo la tradizionale composizione varietale di Saint-Émilion.